茶人姓名：呂建鋒
茶人標(biāo)簽
IT男從商
51普洱網(wǎng)創(chuàng)始人
德宏十味發(fā)起人之一
后月品牌創(chuàng)始人
批判 點(diǎn)名到個(gè)人
（2008年起即如此）
現(xiàn)階段主要精力在
后月品牌和德宏十味的起步上
后月產(chǎn)品從低到高三個(gè)等級(jí)：
品飲、品鑒、品嘗
后月今年是創(chuàng)辦的第三年
主力產(chǎn)地：
賀開、南糯山、帕沙、老班章、
老曼峨、曼西良、曼松
是今年開始的，
明年應(yīng)該也會(huì)持續(xù)做。
“性價(jià)比和永續(xù)供應(yīng)是我們
在選擇產(chǎn)地的一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>
鮮葉收購(gòu)價(jià)隨行就市
不欺負(fù)茶農(nóng)
也不吃虧
先看中茶地
再與茶農(nóng)溝通購(gòu)買鮮葉
自己團(tuán)隊(duì)前往制作
為了保證工藝的統(tǒng)一水平
制茶工藝唯一資深技術(shù)總監(jiān)：臺(tái)灣人梁老師
“去年貴的產(chǎn)地，
都是親自去茶樹地下蹲著守，
但是團(tuán)隊(duì)中一直跟著我去的人，
很快就理解我們的做法和要求，
就可以漸漸減少我自己去的頻率了?！?br>
做網(wǎng)站的那些年，
他寥寥幾句就總結(jié)了
”2008年到2013年這段時(shí)間，前后以51普洱網(wǎng)銷售過億的茶，銷售額的15%用作廣告費(fèi)，主要是知名品牌，大益賣得最好，至今銷售仍然持續(xù)不錯(cuò)，主要已有基礎(chǔ)流量，銷售比較方便?，F(xiàn)在的總資產(chǎn)都在貨上，流動(dòng)資金相對(duì)不會(huì)太多。
前后服務(wù)了17,8萬(wàn)個(gè)用戶包括茶莊、茶樓、還有無(wú)聊的年輕人比較多
那時(shí)候零售客單價(jià)1000多，現(xiàn)在估計(jì)也差不多
對(duì)于年份，我發(fā)起了提問
”今年的茶是不是發(fā)得晚？
呂先生：晚得多，去年3月23日就開始做茶了，今年的勐海茶今天才開始做（3月27號(hào)）去年做老班章是3月27號(hào)，今年還是沒有怎么發(fā)出來(lái)，估計(jì)一周吧。我們每年盡量都做同一片茶地。
呂先生：你們?cè)谧鍪裁矗?/p>
我：評(píng)茶，只評(píng)普洱生茶。一開始以為茶語(yǔ)網(wǎng)可能是一個(gè)勁敵，后來(lái)慢慢發(fā)現(xiàn)它是個(gè)電商，而評(píng)茶可能是它的……
呂先生：流量工具是吧？
我：對(duì)！
說起威士忌的時(shí)候，
我說茶有個(gè)比較有爭(zhēng)議的點(diǎn)，
和威士忌很像就是“煙味”
”呂先生：其實(shí)以后茶很難有煙味
去不掉的煙味主要是源于烘干，茶農(nóng)家里很難有那些類似正山小種的入湯的煙味，其它的煙味在儲(chǔ)存的過程中會(huì)轉(zhuǎn)化掉。工藝是會(huì)慢慢趨同的，市場(chǎng)喜好導(dǎo)致大家趨利，慢慢就沒有煙味了。
我：那是不是要反過來(lái)重新追求煙味了嗎？
呂先生：煙味也很好做，你要什么樣的煙味都是可以做的。
一泡曼松小樹喝了16泡之后，他表示要換
我說，小樹做成這樣很難得
他說我們做的就是小樹啊，古樹我們做不到。
對(duì)這份真誠(chéng)深感敬佩。
在坐的客戶中也有OEM的，
有時(shí)候一個(gè)客人只分到一個(gè)或幾個(gè)批次，
甚者也會(huì)自己前往觀察制作過程，
所以也會(huì)因?yàn)橐恍┩曜鱿聛?lái)的好茶，
今年只有自己有而沾沾自喜。
”我：覺得最近的年份中，哪個(gè)年份比較好？
呂先生：今年吧，今年的天氣好。
我：我聽說有人說去年好？
呂先生：去年的雨水有點(diǎn)多，我自己做茶從2011年到現(xiàn)在，有感覺，今年的氣候應(yīng)該是最好的。
從今年開始在接受訂單時(shí)候預(yù)收費(fèi)用，
茶葉最終成品后再多退少補(bǔ)，
一般情況下應(yīng)該是對(duì)退的可能性比較大。
”
技術(shù)總監(jiān)梁老師酒醒后回來(lái)了
講到茶葉消耗的問題，我告訴了他們整個(gè)江浙滬都有很多年紀(jì)比較大的茶人一直宣導(dǎo)說新的普洱生茶喝了是傷身體的觀念。
梁老師表示，不區(qū)分工藝的話，這個(gè)觀念是有一定道理的?！拔业纳眢w有7年的時(shí)間不能喝茶，茶葉生產(chǎn)設(shè)備擴(kuò)大以后，又認(rèn)為便宜就會(huì)有市場(chǎng)，所以沒有抓準(zhǔn)基礎(chǔ)建設(shè)的情況下，原來(lái)養(yǎng)生的茶就變成了傷身的。這個(gè)就很不值得了，而且占比也很高，但是這個(gè)身體的傷害也給我?guī)?lái)了很多的領(lǐng)悟，才勵(lì)志于要走出一條正的道路，所以他們一直叫我傳教士?！?/span>
鮮葉和生態(tài)而言，這個(gè)地方（云南），都是占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的，但是我們現(xiàn)在可以喝到有些茶，當(dāng)年做出來(lái)很香的，現(xiàn)在也未必越陳越香。有味道和單純的香是不一樣的。
現(xiàn)有市場(chǎng)中大概70%，80%是沒有真正炒熟的，然后，揉捻要把握到那個(gè)有韻味的度，又要保證幽香，又要保證茶湯質(zhì)感，這個(gè)就是頂級(jí)了；當(dāng)然干燥的過程中，天氣要配合。我這樣的想法跟太多的人講，大家都覺得臺(tái)灣人就是一張嘴。剛開始的時(shí)候，他（呂先生）也只請(qǐng)我吃飯喝酒而已啊，但是后來(lái)突然就頓悟了。
我記得我去年上半年做了第一鍋嚴(yán)格執(zhí)行的老班章，大家喝完都不說話了，我當(dāng)時(shí)也心發(fā)慌，后來(lái)才知道，大家那是驚嘆。我認(rèn)為我再重復(fù)制作，能達(dá)到那個(gè)水平也比較難了。
以茶湯的顏色為例哦黃中帶綠那是勁道保留，還不到最佳；純純的黃色，金黃它的欣賞點(diǎn)可能有比較有限了；茶湯如果是白綠白綠的，就是頂級(jí)品了，以后碰到這種作品就先不要叫出來(lái)，拿到手再去講話啦。有一天，產(chǎn)地的定價(jià)固然是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是工藝也將成為定價(jià)的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，這是一定的事情。
上海的步調(diào)比其他城市快，曾經(jīng)臺(tái)灣茶藝館最風(fēng)起的時(shí)候，咖啡館真的就是一家家關(guān)閉。但是后來(lái)日本人又殺回來(lái)，從早餐店開始，早餐有豆?jié){、咖啡、果汁，其中只有咖啡續(xù)杯免費(fèi)，于是咖啡市場(chǎng)又被拉回來(lái)一點(diǎn)；他們可以用很簡(jiǎn)單的布置，很簡(jiǎn)單的場(chǎng)景讓你喝咖啡，但是你會(huì)慢慢培養(yǎng)起那個(gè)習(xí)慣。茶藝館相對(duì)來(lái)說，就復(fù)雜得太多了。
龍珠的轉(zhuǎn)化，短時(shí)間是有優(yōu)勢(shì)的，長(zhǎng)時(shí)間肯定還是餅好。所以做這樣的形狀（正準(zhǔn)備沖泡的一款定位為品飲級(jí)6克的小餅），其實(shí)就是預(yù)計(jì)好要做快消了。這款茶應(yīng)該是賣得最火的一款了，不能說它做得有多好，至少是一個(gè)階段的想法，大部分是古樹的夏茶拼配的，所以才可以既保證底線，又做到性價(jià)比。
直來(lái)直去的甜，回甘也明顯的茶是普通消費(fèi)者很容易達(dá)成的共識(shí)；苦澀度高的，有濃厚度的需要專業(yè)型的消費(fèi)者才會(huì)懂。所以，我將走普通消費(fèi)者路線的茶品都定位在甜。
我覺得有些人喜歡喝一種茶，這種茶一定不止于口感的追求，一定是一種有畫面感的韻味，這種韻味一定是來(lái)自于好的生態(tài)，去茶山感受過的人，哪怕只是在喝的時(shí)候也能感受到那樣的韻味。
梁老師當(dāng)時(shí)滿懷抱負(fù)的時(shí)候，先去了勐海茶廠，然后陳升號(hào)，都是吃喝一通，沒有達(dá)成共識(shí)，只是給出的建議接受了一部分；后來(lái)想和小作坊合作，結(jié)果工藝教會(huì)了，成為了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；十多年一事無(wú)成，結(jié)果遇到呂先生又是請(qǐng)我吃飯，然后我告訴他某些茶，你要少喝，他開始感受不到，因?yàn)槿吮容^強(qiáng)壯，后來(lái)慢慢感受到了，他就會(huì)反過來(lái)問我一些事情，我們就合作到現(xiàn)在。
當(dāng)討論起葡萄品種和普洱茶的差別時(shí)，梁老師表示，普洱茶，如果從樹種的角度來(lái)說的話，采下來(lái)的時(shí)候它就算拼配好了，因?yàn)榭赡苊靠脴涠际遣煌臉浞N，茶農(nóng)在采摘的時(shí)候是不會(huì)給你按照樹種去分開采摘的。
話題最終被引導(dǎo)到德宏茶，呂先生認(rèn)為德宏擁有和勐海同樣的韻味；它有50萬(wàn)畝茶園其中30萬(wàn)畝是野生沒有馴化過的，之前很多情況下，也是個(gè)原料庫(kù)，產(chǎn)品名中不體現(xiàn)原產(chǎn)地山場(chǎng)名，出口均價(jià)14塊左右一公斤，都是做成的ctc紅茶出口，也有作為什么xx野生茶之類的…….
產(chǎn)品的制定可能不會(huì)以具體山場(chǎng)名稱命名，
現(xiàn)在的設(shè)想可能是以動(dòng)物的名字來(lái)命名
”我：這個(gè)好像雨林已經(jīng)在用了
呂先生：我覺得學(xué)習(xí)別人，是個(gè)很好的習(xí)慣。我一直堅(jiān)信，自己的行為要把自己吹出去的牛皮都實(shí)現(xiàn)，不然以后就沒有人聽你吹了?，F(xiàn)在，我們后月的產(chǎn)品規(guī)則，品質(zhì)已經(jīng)基本研制定型了，我可以適當(dāng)分一部分精力到德宏這個(gè)項(xiàng)目上了。
我：我看你有在做茶山游是嗎？
呂先生：沒做好，茶山游就要場(chǎng)面很大，很多人，好多車，彩旗飄飄。我們這邊的客戶都是，過來(lái)跟你碰個(gè)面，就直接下訂單之類的了。加上勐海已經(jīng)有很多大廠的茶山游，例如雨林，已經(jīng)很規(guī)范了，有大莊園，接送還免費(fèi)，吃住體驗(yàn)都很好。
整個(gè)茶聊的過程，
我沒有透露任何一點(diǎn)要采訪的目的，
卻能夠這么全程無(wú)尿點(diǎn)，
真是很久沒有這樣的酣暢了。
